קיש חצילים מהמם וחגיגי עם גבינות צאן שמתאים גם לשבועות

את הבצק אני מעדיפה להכין בכמות גדולה, המתכון הבא מתאים לשני קישים גדולים וקיש קטנטן,  אפשר להקפיא את שארית הבצק בפריזר ולשמור לעוד שבוע, מפשירים יום לפני. המתכון הזה מתאים לכל מתכוני הקישים שיש לי כאן בבלוג.

מצרכים לקיש חצילים וגבינות צאן

350 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

570 גרם קמח

100 גרם מי קרח

כף סוכר

כפית מלח

אופן הכנת קיש חצילים וגבינות צאן

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית, מוספים את המלח והסוכר מערבבים ובסוף מוספים את מי הקרח מערבבים מעט, רק עד לקבלת בצק אחיד . מוציאים את הבצק ויוצרים דסקית שטוחה מניילנים ושמים בפריזר לחצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מהפריזר משטחים על משטח מקומח ומרדדים לעלה של 3 מ”מ.
3. משמנים תבנית פאי 28 בחמאה ומניחים את הבצק על התבנית, מצמידים לדפנות ועם סכין חותכים את העודף בצדדים, מחוררים עם מזלג ומכניסים למקרר לעוד חצי שעה מכוסה בניילון נצמד.
4. לאחר חצי שעה מוציאים את הקיש מהמקרר, שמים עליו נייר כסף ומשקולת (קטניות – שעועית, עדשים וכד’), מכניסים לתנור שחומם מראש
ל- 180 מעלות לאפייה עיוורת ל- 10 דקות, מוציאים את המשקולת ומכניסים לתנור לעוד 5 דקות.
5. מוציאים את הבצק מהתנור וממלאים במה שרוצים.

מצרכים למילית

שני חצילים בינוניים
4 עגבניות בשלות חתוכות לשמיניות (לרבעים ואח”כ לשנים)
שתי כפות שמן זית לעגבניות
1 חבילה גבינת עיזים חצי קשה (פרומעז)
3 בצלצלי שאלוט קצוצים
100 גרם מוצרלה מגוררת
חצי כפית צ’ילי
1 כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 כף שמן זית לשימון החצילים

אופן הכנת המילית

הרסק עגבניות

קוצצים את בצלי השלוט
פורסים את העגבניות לרבעים ואח”כ לחצי
במחבט עם 2 כפות שמן זית מטגנים בצל לדקה ומוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים כ- 10 דקות מוספים מלח וצ’ילי חריף, העגבניות צריכות עדיין לשמור על צורתן ולא להפוך לרסק.
מורידים מהאש ומקררים.

החצילים 

1. פורסים שני חצילים בינוניים לפרוסות של 2 ס”מ וחותכים כל פרוסה ל-2 בצורת חצי ירח.
2. עם מברשת משמנים את הפרוסות בשמן זית משני הצדדים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. אופיס בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות, מוציאים ומקררים.

אופן הרכבת הקיש

1. מוציאים את הקיש מהתנור ומסדרים מעליו את פרוסות החצילים בשכבה אחת, ממליחים ומפלפלים.

2. מפזרים מעל את רסק העגבניות ומעל את פרוסות גבינת פרומעז פרוסות בעובי של 1 ס”מ.

3. מוסיפים עוד שכבת חצילים, ממליחים ומפלפלים ומפזרים מעל גבינת מוצרלה, מכניסים לתנור 180 מעלות ל- 35-40 דקות.

4. והנה התוצאה קיש חצילים מהמם