זהו מתכון של המשפחה של בעלי לקובנה, קובנה קצת אחרת, היא יוצאת יותר כמו עוגה ולא כמו מאפה לחם, היא בצבע כהה יותר,  אני מכינה אותה לפעמים לשבת בבוקר, הכי טעים לאכול עם סלט קצוץ, ביצה קשה, רסק עגבניות וסחוג או חילבה, קובנה הוא מאפה תימני מבצק שמרים לא מתוק אבל מלא טעמים. הקובנה הזאת זכורה לי מימי חמותי שרה ז"ל שהכינה אותה לכל שבת בבוקר, את הקובנה היא השאירה על הפלטה כל הלילה, וכשקמים בבוקר יש ריח של מאפה טעים בכל הבית.
שרה חמותי ז"ל נהנתה לראות את הנכדים שלה אוכלים את הקובנה שלה, הקובנה הייתה יוצאת בצבע קהה, כמו עוגת שוקולד אני זוכרת את המשפט שלה "תראו איזה קובנה יצאה כמו תמרים".

מצרכים לקובנה

500 גרם קמח מנופה של שופרסל (אפשר קמח לחם)
כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר
כף סילאן (אפשר להוסיף במקום סילאן 3 כפיות קקאו)
כף דבש
קןרט מלח
כוס וחצי מים פושרים
120 גרם חמאה

ציוד נדרש: סיר לקובנה קטן 22

אופן ההכנה לקובנה

1. מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה במיקסר עם להב לישה (או ביד) עד לבצק דביק מעט אבל שמתנתק מהקערה (7 דקות)

2. משאירים את הבצק בקערה ומכסים מגבת להתפחה כ- שעתיים הבצק צריך להכפיל את נפחו, אני נוהגת להכניס את הבצק לתנור שהוא כבוי וזה עושה את העבודה.

3 משמנים סיר קובנה קטן, חותכים 100 גרם חמאה לקוביות ומערבבים אותם עם הבצק שתפח כך שקוביות החמאה יפוזרו בתוך הבצק באופן שווה.

4. מעבירים את הבצק לסיר קובנה משומן.

5. מתפיחים עוד פעם עד שהבצק יתפח אך יישארו 2-3 ס"מ בשוליים של הסיר:

6. חותכים את ה- 20 גרם הנותרים של החמאה ומפזרים על הקובנה

7. סוגרים עם מכסה

8. מכניסים לתנור לתנור 180 מעלות במשך שעה
יוצאת קובנה אוורירית ונהדרת מוכנה לשבת בבוקר

כמה המלצות

1. אם רוצים שהקובנה תהיה חומה אז מוסיפים עוד כף סילאן או 3 כפיות קקאו בזמן הלישה.

2. כדי שהקובנה לא תידבק למכסה כדאי לצפות אותו בנייר אפייה.

3. חשוב לשמן טוב טוב את הסיר.

בתאבון