טארט תפוחים חגיגי

אם תשאלו אותי מהו הקינוח האהוב עלי זה בוודאי יהיה טארט תפוחים… יש כאן בבלוג מספר מתכוני טארט אבל הטארט תפוחים הזה עולה על כולם.
לכן לראש השנה החלטתי להכין טארט תפוחים חגיגי במיוחד עם בצק פריך ממולא בקרם שקדים ושושני תפוחים ומקושט בדובדבני אמרנה, טארט חגיגי וטעים שישמח כל אורח.

מצרכים

לבצק

200 גרם קמח מנופה
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
מעט מים קרים (2 כפיות)

למילוי:

5 תפוחי עץ קטנים מסוג גלה ללא הקליפה.

לקרם שקדים

100 גרם אבקת סוכר
1 כוס קמח שקדים
50 גרם חמאה מומסת
ביצה
1 חלמון ביצה
כפית תמצית וניל
כף רום אמיתי (לא התמצית)

לפיזור מעל הטארט

דובדבני אמרנה (12 + אחד לאמצע)
2 כפות שטוחות סוכר חום
מעט קינמון

ציוד נדרש: תבנית פאי 26.

אופן הכנה

1. שמים את הקמח והחמאה החתוכה לקוביות במיקסר על וו גיטרה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.

2. מוספים את הסוכר, המלח והביצה ומערבבים קלות.

3. מוספים מים קרים, מעבדים בקצרה עד לקבלת גושי בצק גדולים.

4. מעצבים עיגול שטוח עוטפים בניילון נצמד ומניחים חצי שעה בפריזר או שעתים במקרר.

5. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3 מ"מ ומרפדים בו את התבנית, ששימננו מראש ואת השוליים.

6. דוקרים את הטארט במזלג ומניחים עוד חצי שעה במקרר.

7. מניחים על הטראט נייר כסף ומעל הנייר כסף משקולת כמו שעועית ומכניסים לתנור לאפייה עיוורת ל- 10 דקות בחום 180 מעלות.

8. מורידים את המשקולת ואת הנייר כסף וממשיכים לאפות את הטארט עוד 5 דקות על מנת שהתחתית תהיה אפויה.

אופן הכנת הקרם שקדים

1. בקערה מערבבים את הביצים עם הסוכר.
2. מוסיפים את קמח השקדים, 50 גרם חמאה מומסת (שהתקררה) ותמצית וניל, כף רום, מערבבים עד לקבלת קרם חלק.
3. לאחר שהבצק של הטארט התקרר מוספים מעל את הקרם שקדים.

הכנת התפוחים:

1. מגלענים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות (לא דקות מדי) בעודם שלמים (אפשר להשתמש במנדולינה).

2. מרתיחים מים עם חצי כוס סוכר ומיץ מחצי לימון עד שהסוכר נמס.

3. מוסיפים את פרוסות התפוחים לסירופ שנוצר ומכסים את הסיר, משרים את הפרוסות כ- 10 דקות עד אשר הפרוסות מתרככות אך לא יותר מדי.

4. הכנת השושנים: מוציאים את פרוסות התפוחים ומקררים, מצמידים 3 פרוסות שלמות של התפוחים וחותכים חתך אחד בצד ומגלגלים לצורת שושנה כמו בתמונה:

5. מניחים את השושנים בחלק החיצוני של הטארט זה לצד זה, כך ייווצר מעגל אחד של שושנים, בכל שושנה מניחים דובדבן אחד.

6. את שארית פרוסות התפוחים חותכים לשנים ומסדרים בצורה אחידה סביב סביב בחלק הפנימי של הטארט בצורת פרח ובאמצע מניחים דובדבן אחד לקישוט, מפזרים מעל סוכר חום ומעט קינמון.

 

7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לעוד 20-25 דקות נוספים עד שהטארט מוכן.

8. כאשר מוציאים את הטארט מברישים את הדובדבנים מסירופ דובדבנים שיבריקו קצת.

 

9. ממתינים שהטארט יתקרר, מפרידים אותו מהתבנית ומעבירים לצלחת.