חגיגת טעמים ביינות ביתן

רציתי לספר לכם על אירוע מהמם שהוזמנתי אליו לפני החג, חגיגה של טעמים ביינות ביתן, הוזמנו לארוחה עם השף המוכשר צ'רלי פדידה, ערכו עבורנו שולחן מכל טוב מנה ראשונה קציצות דגים מנה עיקרית צלי בשר ואחרונה ספינג' מרוקאי.

הכל מעשה ידיו של השף צ'רלי פדידה בסניף יינות ביתן ברחובות, סניף רחב ידיים ממש עצום ויש בו מכל טוב, ערב בלתי נשכח שעוד ייחרט בזיכרוני הרבה זמן. ואיך אפשר בלי כמה מתכונים של השף צ'רלי פדידה שהרשימו אותי במיוחד מתכון בלתי נשכח לקציצות דגים שאהבתי במיוחד מתכון לקציצות סלמון נפלאות, ומתכון לספינג':

קציצות דגים וזיתים סורים . פלפלים וכוסברה

מצרכים לרוטב :

1 גמבה אדומה חתוכה לקוביות
1 עגבנייה חתוכה לפרוסות
3 שיני שום חתוכים לפרוסות
1 פלפל חריף חתוך לחצי
2 כפות רסק עגבניות
¼ צרור פטרוזיליה חתוכה גס
¼ צרור כוסברה חתוכה גס
½ קופסה של זיתים סורים מגולענים ומבושלים למפרע

½ כפית כמון
½ כפית כורכום
½ כפית מלח
½ כוס שמן מעורבבת עם 1 כפית פפריקה מתוקה

מתכון ל 6 סועדים

מצרכים לקציצות :

250 ג' דג נסיכת הנילוס
כף וחצי קמח מצה
1 ביצה
¼ צרור פטרוזיליה
¼ צרור כוסברה
½ כפית פפריקה
½ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כורכום
¼ כפית פלפל שחור

אופן הכנת הקציצות :

משרים נתח דג בקערת מים ומלח למשך כ 10 דקות כדי להוציא את ריחו החזק של הדג , שוטפים מתחת למים זורמים ומיבשים בנייר סופג
טוחנים את נתח הדג במכונת טחינה עם פטרוזיליה וכוסברה , מעבירים ל קערת ערבוב ומוסיפים את ביצה , קמח מצה ותבלינים , מערבבים היטב עד לקבלת מסה אחידה , מהמסה יוצרים כ 12 קציצות ומניחים במקרר למשך 15 דקות .

אופן הכנת הרוטב ובישול הקציצות :

בסיר בקוטר 30 ס"מ וגובה כ 5 ס"מ מניחים את הפטרוזיליה , כוסברה , גמבה , פלפל חריף , זיתים שבישלנו מראש כדי להוציא את מרירותם , עגבנייה ,שום , רסק עגבניות ,
ממלאים את הסיר עם 2 כוסות מים , מוסיפים תבלינים , שמן פפריקה ומערבבים היטב .
בדליקים להבה בינונית ומרתיחים את הרוטב , מנמיכים להבה ומוסיפים את קציצות הדג ומבשלים בסיר עם מכסה למשך כ 20 דקות .
ממומלץ לאכול עם חלה טרייה

2 (1)

ואיך אפשר בלי קינוח מתכון שהרשים אותי במיוחד

ספינג' מרוקאי מצופה סוכר דק

מאת צ'רלי פדידה, שף ויועץ קולינרי

מצרכים:

500 גרם קמח רב תכליתי
10 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
10 גרם אבקת אפיה
20 גרם סוכר
40 מ"ל ערק
200 מ"ל מים
שמן לטיגון עמוק
סוכר

הוראות הכנה:

מנפים קמח ואבקת אפיה בקערה. יוצרים גומה במרכז הקמח ומניחים בה את השמרים והסוכר. מוסיפים בהדרגה מים, ערק ומלח ומתחילים ללוש. לשים עד לקבלת בצק רך.
מתפיחים כ 30 דקות, לשים שוב ומתפיחים שוב ל 30 דקות. יוצרים את הצורות הרצויות מהבצק, ומעבירים לטיגון בשמן חם (לא רותח).
כשהספינג'ים מזהיבים במחבת/בסיר, מוציאים ומצפים מיד בסוכר דק של מעורבב במעט קינמון (אם אוהבים) מגישים מיד.

ניתן להגיש עם קעריות של מטבלים מתוקים כגון- דבש, סילאן, שוקולד מומס, ריבות בטעמים ועוד- כיד הדמיון.

20170910_204006

20170910_204138.jpg

 

ועוד מהאירוע, קציצות סלמון נפלאות….

קציצות סלמון עם הרבה נענע בציפוי פיסטוק טחון על קרם סלק אדום

מצרכים עבור כ 4 קציצות

200 גרם סלמון טרי ללא עור ואדרות קצוץ דק או טחון
1 כף בצל סגול קצוץ דק
1 כף עירית קצוצה
2 כפות פירורי לחם יפני
100 גרם פיסטוקים טחונים
חצי ביצה טרופה
מלח ופלפל לפי הטעם
6 כפות שמן לטיגון

מצרכים עבור קרם סלק

1 ראש סלק אדום מבושל וקלוף חתוך לקוביות
3 כפות חומץ
1 כף דבש
1 כף קרם טופו או גבינת טופו ( לא חייב )
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנת קרם סלק

מכניסים למעבד מזון סלק , דבש , סוכר , חומץ , טופו , מלח ,פלפל וטוחנים עד למרקם חלק

אופן הכנת הקציצות

1. אל הקערה מוסיפים סלמון טחון , ביצה , עשבי תיבול , בצל , מלח , פלפל ומערבבים.
2. מערבבים פיסטוקים ופירורי לחם בצלחת ומניחים בצד.
3. יוצרים קציצות בעזרת כפות הידיים ומניחים על גבי צלחת כאשר יש פיסטוקים ופירורי לחם בתוכה , מהדקים את הפיסטוקים על גבי הקציצה ומניחים בצד
4. מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הקציצות עד לצבע זהוב ויפה

20170910_200826-e1508162030555.jpg

 

20170910_195412

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s