תמיד בפסח אני חושבת, מה נאכל אם אין לחם, קמח תמיד מהווה את עיקר המנה בכל בית, וברגע שאין לחם מחפשים תחליפים, לא כולם אוהבים מצות, ולפעמים בא משהו מתוק, מאפינס מפוצצים בכל טוב עם טעם חמצמץ של פטל ולימון, והקוקוס מוסיף כאן המון, הכי טעים לפסח ובכלל לכל השנה ולרגישים לגלוטן או סתם בשביל לגוון.

מצרכים

חצי כוס שמן

קליפה מגוררת מלימון אחד

150 גרם אבקת סוכר

4 ביצים

240 גרם אבקת שקדים (שתים וחצי כוסות לא דחוס מדי)

כוס קמח תפוחי אדמה

רבע כוס קוקוס טחון

כפית אבקת אפיה (בפסח כשרה לפסח)

150 גרם פטל קפוא

אבקת סוכר לקישוט

ציוד נדרש: תבנית מאפינס 12

אופן ההכנה

1. מערבבים את החומרים הרטובים בקערה אחת: הביצים והשמן וקליפת הלימון.
2. מערבבים את החומרים היבשים בקערה השניה: שקדים טחונים אבקת אפייה, קמח תפו"א, קוקוס ואבקת סוכר.
3. מאחדים את שתי הקערות עד לקבלת עיסה אחת ומוסיפים את הפטל הקפוא
4. מעבירים לתבנית מפינס מכוסה במנז'טים ממלאים כמעט עד הסוף ודואגים לכך שבכל מפינס יהיה פטל אחד לפחות.
5. מכניסים לתנור למשך 30 דקות
6. מוציאים, מקררים אפשר להוסיף אבקת סוכר ויש לכם מאפינס מושלם ללא גלוטן.