נכון שעכשיו זה לא עונת הדובדבנים אבל אפשר להכין מפינס דובדבנים מדהימים מדובדבנים משומרים חמוצים שעושים את העבודה, גם פרווה וגם ללא גלוטן שאפשר להגיש על שולחן חג הפסח, יחד עם העוגה שהכיננו, זה מתאים גם לכל הזדמנות שתהיה בחגים שאחרי זה (ולא חסר לנו חגים לשמוח ברוך השם). הם גם מזינים וטעימים עם קמח שקדים, קמח תפו”א וקוקוס, הכל במידה. את הקמח תפוחי אדמה אני מוסיפה למאפים כשרים לפסח ובכלל בכמות קטנה זה מוסיף המון, קמח שקדים הוא הקמח האהוב עלי בכל ימות השנה ואם משלבים לזה קוקוס זה יוצא מושלם. חשוב לי לציין שאת הדובדבנים המשומרים אני חוצה לשנים, על מנת לבדוק שאין חרצנים, יש להיזהר במיוחד אם נותנים אותם לילדים! הכמות מתאימה ל- 14 מאפינס, יש סרטון הסבר בהמשך הפוסט.
מצרכים למאפינס דובדבנים
חצי כוס שמן
4 ביצים
150 גרם אבקת סוכר (כוס ורבע)
240 גרם אבקת שקדים (שתים וחצי כוסות לא דחוס מדי)
כוס קמח תפוחי אדמה
רבע כוס קוקוס טחון
כפית אבקת אפיה (בפסח כשרה לפסח)
כוס דובדבנים משומרים ומגולענים חצויים לשנים ועוד כמה לקישוט מעל
כפית תמצית וניל איכותית
ציוד נדרש: תבנית מאפינס 14
אופן הכנת מאפינס דובדבנים
- מערבבים את החומרים הרטובים בקערה אחת: הביצים והשמן תמצית וניל.
- מערבבים את החומרים היבשים בקערה השניה: שקדים טחונים, אבקת אפייה, קמח תפו”א, קוקוס טחון ואבקת סוכר.
- מסננים את הדובדבנים המשומרים בסירופ וחוצים לשנים כדי לבדוק שלא נשארו חרצנים
- מאחדים את שתי הקערות עד לקבלת עיסה אחת ומוסיפים את הדובדבנים החצויים.
- מעבירים לתבנית מאפינס ובתוכה מנז’טים ממלאים כמעט עד הסוף ודואגים לכך שבכל מפינס יהיה דובדבן שלם אחד.
- מכניסים לתנור למשך 30 דקות
- מוציאים, מקררים אפשר להוסיף אבקת סוכר ויש לכם מאפינס מושלם ללא גלוטן.
