לחם בריא זה לחם שאין בו סוכר, אין בו דבש או כל דבר שלא שייך ללחם ויותר שייך לתחום המאפים או עוגות, הכנתי לחם שמתחילים להכין בבוקר ובערב מקבלים לחם רך וטעים, בלי הרבה מאמץ, ללא לישה והתעסקויות מיותרות, רק התפחות, מכסים ומכניסים למקום חשוך בתנור או בפינה במטבח ומחכים שיתפח וזהו.

מצרכים ללחם ללא לישה מקמח כוסמין

350 גרם קמח כוסמין לבן (שתים וחצי כוסות קמח)
75 גרם קמח כוסמין מלא (2/3 כוס פחות כף)
350 מל מים פושרים
חצי כף שמרים יבשים
שתי כפיות מלח

אופן ההכנה ללחם ללא לישה מקמח כוסמין

1. מערבבים יחד את החומרים היבשים, מוסיפים את המים ולשים חצי דקה עד אשר מתקבל בצק חלק ומעט דביק.
2. נותנים לבצק לנוח שלוש שעות ולאחר מכן מקפלים את הבצק כלפי פנים ויוצרים ממנו מעין כדור.
3. חוזרים על פעולה זאת עוד פעמיים ברווחים של לשעה
4. בפעם השלישית יוצרים מהבצק מעין כיכר ומעבירים את הבצק לתבנית ללחם מלבנית מכוסה בנייר אפייה.
5. נותנים לבצק לתפוח כשעה עד אשר הבצק מגיע לקצה התבנית, אפשר הכניס את הבצק לתנור חם, 50 מעלות זה יעזור לו לתפוח יותר מהר.
6. לאחר שהבצק תפח מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות למשך חצי שעה, מנמיכים ל- 180 מעלות ונותנים לו עוד 10 דקות.
   חשוב להוסיף בתחתית התבנית קערת חסינת חום עם מים זה שומר על הלחות.
7. מוציאים מהתנור, נותנים לו לנוח קצת וכאשר הוא מתקרר חותכים לפרוסות
8. בתאבון

הערות
* לפני שמכניסים לתנור, אפשר להוסיף מעל שומשום או גרעיני חמנייה או גרעיני דלעת
** אפשר להוסיף חופן קטן של עגבניות שרי בתוך הבצק