הכנתי את המנה הזאת לשישי וכל בני הבית לקקו את האצבעות ולא השאירו פירור, מנה חגיגית ומנצחת !! אני בחרתי ב-פילה לברק אך אפשר להחליף לכל דג אחר פילה דניס או פילה מושט (אמנון) למשל, מתקבל דג מלא בטעמים, אפשר לאכול עם חלה ולא צריך יותר, ולכל אחד יש מנה אישית, אחד הדגים הטעימים שהכנתי. ממש ללקק את האצבעות – מתאים לאירוח ולשולחן שבת.
מצרכים לפילה לברק במעטפה
4 פילה לברק או דניס או מושט גם יתאים
4 עגבניות קטנות פרוסות לפלחים
2 גמבות פרוסות לרצועות דקות
חצי צרור כוסברה קצוצה
פרוסות מחצי לימון חצויות
חצי פלפל חריף ירוק פרוס
למרינדה:
4 כפות שמן זית
כפית פפריקה חריפה (אפשר גם מתוקה)
6 שיני שום כתושות
כפית גדושה מלח
רבע כפית פלפל שחור
4 ניירות אפייה
חוט שמשון או כל חוט אחר לאפייה
אופן ההכנה לפילה לברק במעטפה
הכנת המנה
- שוטפים את הפלפל וחוצים לשנים ומנקים, פורסים לפרוסות דקות
- בסיר רחב עם מכסה מוסיפים 2 כפות שמן זית ומעט מלח וצולים את הפלפלים עד שמתרככים (20 דקות) שמים בצד
- בינתיים פורסים את העגבניות לפרוסות דקות.
- עם כפפות פורסים את הפלפל ירוק חריף
- קוצצים את הכוסברה
- קולפים את השום
הכנת המרינדה
מערבבים את כל חומרי המרינדה שמן זית, פפריקה חריפה, שום כתוש, מלח ופלפל שחור
הרכבת המנה
- פורסים נייר אפייה על משטח נקי.
- מניחים באמצע הנייר אפייה בערך 6 פרוסות עגבניות בגודל הדג, ממליחים ומפלפלים
- מעל העגבניות מוסיפים 3 פרוסות פלפל ירוק חריף
- מעל מוסיפים את הדג עם העור כלפי מטה ודואגים שיהיה בדיוק במרכז
- מורחים את המרינדה שהכיננו בנדיבות על הדג, אפשר עם מברשת ולהוסיף גם חלק מהשום הכתוש שלכל דג היה מוקדש שום כתוש.
- מעל כל זה מוסיפים את הפלפלים, כוסברה קצוצה, וחצי פרוסת לימון פרוס.
- סוגרים לצורת מעטפה, תחילה מקפלים את הצדדים ומכווצים לכיוון הדג סוגרים את הצדדים בחוט ומתקבלת צורת סוכריה.
- מחממים תנור ל- 200 מעלות ומכניסים את הדגים למשך 20 דקות, מתקבל דג תאים מלא בטעמים, רק נותר לטבול חלה ברוטב הנפלא שהתקבל.
