את אביבית המוכשרת הכרתי דרך האינסטגרם, החלטנו להיפגש ולהכין ביחד אוזני המן לפורים, יש לה סדנאות אפייה דיגיטליות, ממליצה מאד, אביבית שלומוביץ דהן, מנחת סדנאות אפייה דיגיטליות ברמה של פריז לאופה הביתית אפשר גם לעקב אחריה באינסטוש לינק לאיסטגרם, הכננו ביחד אוזני המן שיצאו טעימות ממש וגם בריאות ומזינות, בצק נימוח וטעים ויש בו אפילו קמח כוסמין מלא, המילוי הוא של תמרים וטחינה ואגוזי מלך קצוצים דק מעל שמוסיפים איזה טוויסט מגניב וגם מוסיפים ליופי, בקיצור מעדן, והינה המתכון של אביבית:
מצרכים לאזני המן מקמח כוסמין
מתכון הבצק:
150 גרם חמאה טמפ החדר
75 גרם אבקת סוכר
20 גרם מים
50 גרם חלמון
60 גרם קמח כוסמין
190 גרם קמח עוגיות או קמח רב תכליתי
1 גרם אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם מחית תמרים
30 גרם טחינה
חופן אגוזי מלך קצוצים דק
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה, סוכר, מים, ביצה, אבקת אפיה, מוסיפים את הקמחים עד לאיחוד
- מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד, משטחים קצת, יוצרים ריבוע ומכניסים לפריזר לפחות לרבע שעה.
- מוציאים את הבצק והמקפיא, מורידים את הניילון נצמד, ומרדדים בין שני ניירות אפיה יוצרים מלבן, חשוב שהבצק יהיה קר, אם הוא לא מספיק קר ולא נח לעבודה מכניסים שוב לפריזר לעוד 10 דקות ואז שוב מוציאים ומרדדים.
- חורצים עיגולים עם חרצן או כוס
- מערבבים את חומרי המילוי, ממליצה להכניס לשקית זילוף זה יותר נח, ומזלפים במרכז העיגול, ומעל מפזרים אגוזי מלך קצוצים דק.
- סוגרים את דפנות המילוי בצורת אוזן, ומכניסים שוב לפריזר ל- 10 דקות.
- מכניסים לתנור שחומם מראש 170 מעלות 20 דקות, מוציאים מהתנור מזלפים מעל טחינה וזה מושלם
