בתקופה זו שאני כותבת לכם ממש חם, אולי הקיץ הכי חם שהיה, לכן בא לי להכין עוגה קלילה שגם יכולה להתאים לראש השנה וחגי תשרי, למרות שאני רגישה ללקטוז במידה, החלטתי לאתגר את עצמי ולהכין עוגה עם גבינת ריקוטה אשר תמיד יוצאת טעימה וכאשר מוסיפים לה תפוחים וגרידת לימון, היא יוצאת נפלאה ממש, אז לכבוד ראש השנה עוגה קצת שונה, מגבינת ריקוטה, כמובן שלא וויתרתי על קמח כוסמין שזה נפלא בעוגות וגם שילבתי קמח כוסמין מלא במתכון. לעוגה השתמשתי בתבנית קפיצית 22 ס”מ אפשר גם בתבנית מאורכת 30 ס”מ.
מצרכם לעוגת גבינה ריקוטה עם תפוחים
3 תפוחים ירוקים (גראנד סמיט) חתוכים לקוביות קטנות
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
גביע שמנת חמוצה 15% (200 גרם)
שתי כוסות קמח כוסמין לבן
3/4 כוס קמח כוסמין מלא
גרידה מחצי לימון
3/4 כוס שמן
כפית אבקת אפייה
כפית תמצית וניל, אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה לעוגת גבינה ריקוטה עם תפוחים
- מחממים תנור ל- 180 מעלות
- מסדרים מעל תבנית קפיצית 22 ס”מ נייר אפייה בתחתית וגם בצדדים
- חותכים את התפוחים לקוביות ומשרים במים וכף לימון שלא ישחירו
- במיקסר עם וו גיטרה מקציפים ביצים וסוכר 3 דקות
- מוספים שמן בהדרגה
- מוספים גבינות, ריקוטה ושמנת חמוצה, תמצית וניל וגרידת לימון
- מוספים את הקמחים ואת אבקת האפייה
- מסננים את קוביות התפוחים ומכניסים אותם לתערובת
- מכניסים לתנור לכ- שעה עד אשר קיסם ננעץ במרכז העוגה ויוצא יבש עם פירורים
- מוציאים את העוגה מהתנור, ממתינים שתתקרר, מחלצים את העוגה מהתבנית, מעבירים לצלחת רחבה, ובוזקים אבקת סוכר.
